Restauration en liaison chaude

Les repas sont ainsi préparés sur place, dans les cuisines de l’école maternelle Calandrette et de l’école E. Bonnel.

Ce mode de fonctionnement permet la présence quotidienne d’un cuisinier avec son équipe sur site, qui élaborent chaque matin les repas à partir de produits frais, pour le service du midi. La liaison chaude garantit une qualité gustative et nutritionnelle supérieure à celle de la liaison froide (plats préparés à l’avance puis réchauffés), tout en assurant un retour direct et rapide entre les enfants et la cuisine. Le marché de restauration scolaire respecte pleinement les exigences de la loi EGAlim.

Voici un descriptif des engagements pris :

• 30% de produits labellisés  (Label rouge, AOP, IGP, HVE), minimum de 20 % de produits issus de l’agriculture biologique française,
• au moins 30%  de produits issus de circuits courts,
• des viandes 100% Françaises,
• des Volailles 100% Label Rouge,
• 89% de Fait maison,
• 70% de produits frais,la lutte contre le gaspillage alimentaire. 

Au regard du nombre de repas préparés et des retours du questionnaire transmis aux parents, deux choix de menus seront proposés : 

• un menu classique, 
• un menu de substitution "sans viande". 

Les menus de ces deux options sont validés par un diététicien, afin de garantir un équilibre alimentaire sur l’ensemble de la semaine. 

Enfin, il est important de souligner que les offres reçues permettent à la collectivité de maintenir les tarifs actuels de la restauration scolaire votés en janvier 2023 et de maintenir le repas à 1€ pour les familles les plus fragiles.